一直以来，人们吃自助回转火锅时定会有一个‘我要吃个够本’的想法，而网上也流传着这样一句话－－‘饿得拿着拐杖进去，撑得扶着墙出来’，甚至还流传着各种如何吃垮自助回转炎锅餐厅老板的攻略.........
不过，正所谓道高一尺，魔高一丈。餐饮老析既然做了自助餐生意，就要想办法对付大胃顾客，你的顾客有五大绝招，十项攻略，我也要有六套对策、八条妙计才行。而且，自助餐浪费的现象通常比较严重，老板看着不心痛，作餐饮人的我们也觉得心痛。
先来看看网上那个广为流传、教顾客如何吃垮自助餐厅老板的贴子吧，然后我们再来说说对策，以自助餐厅的生财之道！
西瓜啦，苹果啦，菠萝啦，猕猴桃，火龙果啦........
水果在食用后约三十分钟就开始消化，餐前半个小时吃水果是最科学的，餐前吃水果也起到了开胃的作用，对吃垮自助餐厅打下良好的基础。
接下来，各位吃客，不要羞涩，不要迷茫，直接杀向海鲜。
三文鱼，金枪鱼，北极贝等海鲜类食品在人体中消化的时间最长，在约两个小时。所以在食用完水果，休息三十分钟，然后直接毫不羞涩地撸海鲜，你说你要吃鸡肉什么的就是脑子被门挤了，吃自助餐不吃鱼片怎么把成本收回来呢，所以不要多说，吃之！
吃完生鲜类，就该食用其他一些海鲜类如螃蟹，龙虾等等。
还是那句话，脸皮要厚，看到螃蟹什么的不拿个一只两只就完事，吃它个五六只是很轻松随意的，也是收回成本的必要条件。吃到这里，开胃环节就羞不多了，同时成本也基本确定收回了。
接下来可以开始惬意地食用各种肉类，如牛扒，还有羊等等。
吃完这些肉，估计吃得做贡腻得可以了，从健康的角度出发。
我们需要一盘沙拉对前一轮轰炸进行一番调理。
如果吃到这里你觉得忆经可以就大错特错了。
注意！我们的主食还没有进行呢！所以，沙拉过后，就该进行我们的主食环节。可以尝试一些意面，但是千万不要傻到去吃米饭！
吃完主食我们的愉快进食之旅也基本结束。但是不要急着付款走人，自助餐厅的点心冷饮我们还没有有享用呢。
这时候可以挖冰激凌球，聊聊天回味一下服务员看到你吃了一盘又一盘所露出的惊愕表情。
最后还有几点强调
一定要按照顺序分层进食
1、水果→生鲜→肉类→沙位→主食→冰淇淋。
2、吃自助餐最忌大杂烩！
3、尽量少喝饮料，一定不要喝碳酸饮料。
好了，说完了食客可能会吃垮自助餐的方式，下面，我们将自助餐厅的生财之道抽茧，逐一给大家说明。
、鸡猪羊肉表现繁荣
自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客‘物有所值’的心理。其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。但如果同时准备大量鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有虾蛄、青口等相对便宜的海鲜再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
‚、显眼处摆廉价菜品
在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最扣或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较记，但需要一定时间制作，而等等铁扒制作完毕端上来时，顾客往往已吃掉量色拉和蔬菜水果，没有什么胃口再吃铁扒了。
ƒ、昂贵菜品粗糙烹饪
餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对谦价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。
4、用餐中途中宣传节约制造压力
服务中要随时提醒顾客不要浪费，让吃少拿多的顾客有必理压力。
5、多准备高热量食品
多准备香气重、味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，顾客食量自然就下降。
6、座位不要过于舒适
座位尽量不要过于舒适，例如有的餐厅椅子和桌子的高矮不太合适，还有的只放置塑料简易的椅子，这样顾客吃饭以后就可以离开，增加翻台量。还有就是一定要让餐的食客年看见门口等位的食客，这样给就餐者一定的心理压力。
1、进货收集‘处理品’
餐厅一般采用鲜货物从一家供商订货，从数量上获取低廉的价格，再多家供应商口持联系，收集‘处理品’，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。
2、剩菜新菜一锅烩
将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。
3、‘百种’菜品是广告
一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量。
4、昂贵菜品慢慢上
先将一些成要低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品牌，主要通过延长上菜时间控制。
5、掐头去尾缩时间
自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右，晚餐为4个小时。去掉前面半小时的上菜时间和后面提前半小时的提醒，顾客真正用餐的时间实际上只有2个小时—个半小时左右。
6、剩菜卖给快餐店
将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。一家稍具规模的自助餐厅，每天至少能收集七八桶这样的食物。
7、食品切盘防夹带
为了防止顾客偷拿食物，餐厅最好就是将水果、点心切盘。
8、进货量大能降低成本
对于顾客‘吃够本’的心态程做法，我们可以在控制成本方面，通过进货数量的绝对优势来控制、降低时货成本。
3、3招解决浪费问题
1、缩小碗碟的容积
就是碟子和碗，都尽量小一点，这样的话使得客人需要走多几趟拿取食物，一来可以使浪费减少，二来可以帮助消化，对于‘用眼睛来吃饭’的一部份客人来说，满桌子的食物一定可以满足到他们的眼睛，让他们觉得值回费用。
2、装食物的保温器皿尽量采用圆形的保温炉
难道四方形的，长方形的不好？
不是不好，是四方形的、长方形的保温炉，很容易让客人把食物容易变干，间接加大浪费。而使用圆形保温炉，虽然容积减少，工作量加大了，但是剩下食物的回转率会加大，间接减少了浪费。
3、这一条最为重要，希望各位仔细阅读
在餐厅入口处制作POP醒目提示入场客人:尽量响应餐厅的环保理念，结账时餐桌上没有多余食物留下的客人，店方为了感谢您的环保响应，特地为你准备了现金折扣卷，可以在下次到店的时候使用，或者是很实在的礼物赠送，小瓶果醋小瓶红酒，餐厅纪念品都可以。
在同时，要要求服务员加强巡视，如发现有客人有浪费食物征兆的时候，要微笑热情地告知客人，如果不剩下食物，我们为了感谢客人，会有XXX礼物赠送等等。然后客人买单，在赠送礼物或现金卷的时候，要服务员‘音量略大’‘地’感谢客人支技环保’，‘我们很欣赏您的环保精神’等等礼貌用语，让客人觉得有面子，节省食物是一种美德。
另外，要非常小心处理的是执行的力度，比如一些客人因为食物不合口吃了一小口就没吃，结果剩下东西了，这时候主管或主任一定要去了解是否食物不合客人的口味，或者是有其它的问题，从而判断是否赠送礼物，而现金卷则应该由主管、主任来执行，千万不可以轻易判断客人浪费食物。
切记，我们要针对的是恶意浪费食物的那一小撮人，而不是要‘监督’所人客人，客人是我们的‘衣食父母’，他们如果不来用餐，我们的收入就泡汤了，所以这一点老板要小心再小心。
而赠送的礼物，餐厅就别小气，如果客人真做到没有浪费，或尽量减少浪旨食物了，我们的诚意就一定要好好体现，不能够随便送点东西敷衍就算，一定要实惠，看得着、用得到。好像餐厅西饼房的西饼卷，商场购物卷，小红酒果醋等等那些实在的好处，不要小家子气全舍不得。